Rövid, egyértelmű válasz: a HACCP-alapú élelmiszer-biztonsági rendszer minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozásnak kötelező, mérettől és létszámtól függetlenül.
Segítünk a(z) HACCP rendszer kiépítése elkészítésében — nézd meg a kapcsolódó szolgáltatásunkat.
Kinek kell HACCP?
A 852/2004/EK rendelet alapján minden vállalkozásnak, amely élelmiszert:
- előállít,
- feldolgoz,
- csomagol, tárol vagy szállít,
- forgalmaz vagy felszolgál.
Ez a gyakorlatban az éttermeket, cukrászdákat, büféket, food truckokat, élelmiszerboltokat, pékségeket, kávézókat és minden hasonló tevékenységet jelent. Nincs alsó méretküszöb — egy egyfős büfének ugyanúgy kell, mint egy nagy étteremnek.
De a rendszer mértéke arányos lehet
Fontos árnyalat: a HACCP-rendszer terjedelme az arányosság elve alapján a tevékenység kockázatához igazítható. Egy előrecsomagolt termékeket áruló kis bolt egyszerűbb rendszerrel is megfelelhet, mint egy meleg konyhát üzemeltető étterem. Ez nem azt jelenti, hogy a kicsik mentesülnek — azt jelenti, hogy a rendszer a valós kockázatot tükrözi.
Mit tartalmaz egy HACCP-rendszer?
- a jó higiéniai gyakorlat (GHP) alapfeltételei: takarítás, személyi higiénia, kártevőirtás,
- a veszélyelemzés és a kritikus szabályozási pontok (CCP) azonosítása,
- a monitorozás: hőmérséklet-nyilvántartás, naplók,
- a dolgozók oktatása és egészségügyi alkalmassága.
Mit csinálj?
Ha élelmiszerrel foglalkozol és még nincs működő HACCP-rendszered — vagy csak egy régi sablon van a fiókban —, érdemes rendbe tenni, mielőtt a NÉBIH ellenőriz. Debrecenben és Hajdú-Bihar megyében helyszíni felméréssel, országosan online is dolgozunk.