Kávézót nyitni izgalmas — de a hatósági feltételek átláthatatlannak tűnhetnek. Itt a teljes, gyakorlati lista, hogy semmi ne maradjon ki, mielőtt kinyitsz.
1. HACCP — az élelmiszer-biztonsági alap
A kávézó élelmiszerrel és itallal foglalkozik, ezért a HACCP-alapú élelmiszer-biztonsági rendszer kötelező — még ha csak kávét, teát és néhány süteményt szolgálsz is fel. A rendszer kiterjed a beszerzésre, a tárolásra (különösen a tej és a romlandó áru hűtésére), a kiszolgálásra és a takarításra. Ha meleg ételt is készítesz, a rendszer összetettebb.
2. A pult és a konyha kialakítása
A munkateret a higiéniai elvek szerint kell kialakítani: elkülönített zónák, könnyen tisztítható felületek, megfelelő hűtőkapacitás, és külön kézmosó a mosogatótól elkülönítve. Ezt érdemes már a tervezésnél figyelembe venni, mert utólag drága átalakítani.
3. Munkavédelmi dokumentáció
A kávézó nem veszélytelen munkahely: forró gép és gőz, vizes-elektromos környezet, csúszós padló, kézi anyagmozgatás. Ezért kell:
- cégre szabott kockázatértékelés,
- munkavédelmi szabályzat (a tevékenység és létszám függvényében),
- munkavédelmi oktatás a barista és kiszolgáló munkakörökre,
- védőeszköz juttatási rend, ha szükséges.
4. Tűzvédelem
Tűzoltó készülék, szabad menekülési útvonalak, és tűzvédelmi oktatás. A befogadóképességtől függően lehet, hogy tűzvédelmi szabályzat vagy tűzriadó terv is kell — ezt érdemes előre tisztázni.
5. Villamosbiztonság
A kávégép, a hűtők, a daráló és a többi elektromos berendezés miatt villamosbiztonsági (érintésvédelmi) felülvizsgálat szükséges — különösen a vizes környezet miatt.
6. Engedélyek és személyzet
A működési bejelentés mellett a személyzetnek egészségügyi alkalmassági igazolás kell, és gondoskodni kell a foglalkozás-egészségügyi ellátásról. Ezeket a nyitás előtt rendezni kell.
Mit csinálj?
Ha kávézót nyitsz, érdemes a teljes dokumentációt egy csomagban, cégre szabva elkészíttetni — így biztos, hogy minden összhangban van, és semmi nem marad ki. Egy rövid konzultáción felmérjük, pontosan mi kell a te kávézódhoz.